caillé présure

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• caille — [ kaj ] n. f. • fin XIIe; quaccola (VIIIe), onomat., p. ê. d o. frq. 1 ♦ Petit oiseau migrateur des champs et des prés (galliformes), voisin de la perdrix. Chasser la caille. Filet pour prendre les cailles. ⇒ tirasse. La caille cacabe, carcaille …   Encyclopédie Universelle

• caillé — caille [ kaj ] n. f. • fin XIIe; quaccola (VIIIe), onomat., p. ê. d o. frq. 1 ♦ Petit oiseau migrateur des champs et des prés (galliformes), voisin de la perdrix. Chasser la caille. Filet pour prendre les cailles. ⇒ tirasse. La caille cacabe,… …   Encyclopédie Universelle

• Presure — Présure La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. La dénomination présure est exclusivement réservée à l extrait soit liquide, soit pâteux, soit pulvérisé ou comprimé après dessiccation… …   Wikipédia en Français

• caillé — Caillé, m. acut. substantif. Est appelé le laict, quand il est prins ensemble par la force de la presure, dont apres on fait les fromages. Lac coagulatum. Toutesfois le François tire ce mot caillé de Coagulum. Comme aussi font l Espagnol, disant …   Thresor de la langue françoyse

• presure — PRESURE. s. f. Ce qui sert à faire prendre, à faire cailler le lait. Il se dit d une espece de lait caillé qui se trouve dans le ventricule de certains animaux, comme, Veaux, agneaux, chevreaux, &c. & de la fleur d artichaut. Il faut avoir de la… …   Dictionnaire de l'Académie française

• presure — Presure, f. penac. Est ce qu on met dans le laict pour le faire cailler et prendre ensemble pour en faire des fromages, Coagulum, Varro. lib. 2. c. 11. Il est dit quasi prensura, du verbe Latin Prendo, Tout ainsi que Caillé, et Cailler, de… …   Thresor de la langue françoyse

• Présure — La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. Présure d agneau Elle peut être de diverses origines : animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc… …   Wikipédia en Français

• Caillé — Pour les articles homonymes, voir Caillé (homonymie). caillé …   Wikipédia en Français

• caillé — nm., lait caillé (qui sert à faire la tomme, le reblochon), caillebotte ; lait caillé et égoutté : KALYÀ <caillée> nf. (Alex, Annecy, Arvillard, Giettaz, Samoëns, Saxel.002, Thônes, Villards Thônes.028), nm. (Albanais.001.PPA., Cordon.083) …   Dictionnaire Français-Savoyard

• Coagulation présure — Coagulation du lait C est la dénaturation de la caséine, élément spécifique du lait fabriqué dans la mamelle, qui permet la coagulation du lait. La matière grasse et les protéines ont un rôle passif. Les différentes caséines sont organisées en… …   Wikipédia en Français

• Coagulation présure. — Coagulation du lait C est la dénaturation de la caséine, élément spécifique du lait fabriqué dans la mamelle, qui permet la coagulation du lait. La matière grasse et les protéines ont un rôle passif. Les différentes caséines sont organisées en… …   Wikipédia en Français